食材配送过程中需要注意什么

食材配送中要注意采购环节的把控，要选择可靠的供应商。对供应商进行严格的资质审核，包括营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等，确保其提供的食材符合食品安全标准。例如，在采购肉类时，供应商需要具备定点屠宰资质和肉类品质检验合格证明。

仔细检查食材的外观、色泽、质地等基本特征。如新鲜蔬菜应该颜色鲜艳、叶片完整、无明显枯萎或病虫害迹象；水果表皮光滑、无腐烂斑点。对于有包装的食材，要检查包装是否完好，有无破损、漏气等情况，同时查看包装上的生产日期、保质期、成分表等信息。

根据不同食材的特性，采用合适的储存方式。例如，叶菜类蔬菜需要在低温、高湿度的环境下储存，一般适宜温度为 0 - 4℃，可以使用保鲜袋包装，防止水分流失；而干货食材如木耳、香菇等，应放置在干燥、通风良好的地方，避免受潮发霉。

对于需要冷藏或冷冻的食材，如肉类、海鲜、奶制品等，要使用符合要求的冷藏车或保温箱进行运输和配送。冷藏车的温度要保持在合适的区间，如肉类冷藏温度通常为 0 - 4℃，冷冻温度应在 - 18℃以下，并且要安装温度监测设备，对温度进行实时监控和记录。